|
|
Gestoomde Sandwich Van Vis Met Saffraan
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 x Tongfilet (vis)
160 gram Zalmforelfilet
160 gram Grietfilet
160 gram Heilbotfilet
0.2 liter Slagroom
0.2 liter Visbouillon
1 deciliter Wijn, witte, zoete
20 blaadjes wilde spinazie,
2 theelepels Kaviaar of nepkaviaar
Saffraan
Boter
Zout
Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de vis en dep het droog met keukenpapier. Plet de tong voorzichtig tussen vellen plasticfolie. Was de spinazie goed en blancheer het heel kort. Leg de verschillende vissoorten laag voor laag op elkaar met in het midden de spinazie. Breng dit alles op smaak met peper en zout en laat het zachtjes gaar stomen.
Kook voor de saus de bouillon en de wijn in tot eenderde. Doe de slagroom en saffraan erbij en kook het in tot sausdikte. Breng de saus op smaak met een klontje koude boter, peper en zout. Garneer de vissandwich met kaviaar en serveer het met de saus.
|
|
|